【名廚 MINGCHU】August. 2023
8 月初甫開幕的廚房不銹鋼產品品牌「KITBAY 帆辰製造所」，
以「99 分的想法、1 分的靈感」為題，
主理人王辰遞出「登船票」，邀集 9 位餐飲職人對談，
藉由分享彼此共享的品牌精神與合作細節，為新章節揚帆。
我們深訪其中 3 位旅伴，由日常、甜點及精緻餐飲之視角切入，
也以一日飲食的時序接力，
一起回顧每一段旅程的航跡。
7:30 am・效率至上的早餐：真芳碳烤吐司 / 紅茶牛奶
有別於多數早餐店琳瑯滿目的品項，真芳碳烤吐司專注於做好台式早餐的鐵三角——吐司、蛋餅、大冰奶，供應最純粹、質樸的美味。當問及與 KITBAY 合作的過程，「厲害」一詞出現頻率，至少有 5 次之多。「他們真的很厲害。」短短 7 字，創辦人張文哲（阿瘦）真摯嗓音傳達的，是無條件的信任。
對他而言，唯有將「動線」、「效率」及「易清理」奉為最高執行原則，才稱得上理想中的廚房。早餐方便、快速、選擇時直覺性高的消費需求，仰賴生產線般的作業流程，要使各工作區位創造最大效能，自然需要具備強大專業知識與整合功力的團隊。
之所以委託 KITBAY 做大安與信義兩間店的整體規劃，除了是業內五星好評的「情報」，「他們替我想出全新的工作流程，提前準備作業時可能會遇到的問題。」阿瘦回憶道。
煎台的位置、覆蓋吐司所需的工作空間、裝飲料的方式等，每道關卡的便利性與產能，都是規劃前的思考重點。他提起合作初期，並非一開始就明確知道自己的所有需求，此時，KITBAY 團隊「能設身處地、且永遠比客戶更早覺察問題」的貼心服務，好似一座燈塔，為他迷航的築夢之路，指出一道清晰的方向。
早餐店內場動線「一步之遙」的需求所代表的，不僅是移動時的效率，更是與餐飲業主心思的距離——一個服務流程中看似微小、卻能展現最大誠意的細節，一如 KITBAY 回應真芳的方式，用最貼合對方所需的理解力，打造最使用者友善的空間。
與 KITBAY 合作的感受：專業、智慧、貼心
2:30 pm・忙中得閒的美好：吳一無二法式甜點
6 月剛從六張犁舊址搬離，如今座落於松山文創園區旁的吳一無二法式甜點（WUnique Pâtisserie），打從一開始，就是抱持「將新家變成永遠的家」的決心，與 KITBAY 合作內外場空間的整體規劃。
舊址受都更計畫不確定性的影響，使得主理人吳宗剛（Tim）在過去 10 年中，即使有大肆翻修的想法，也不敢貿然行動，加上空間是他一手設計再交由工班施作，缺乏熟悉商用廚房規劃的專業團隊協助，使用起來多有限制，特別是動線及收納的缺失，為日常作業帶來許多不便。然而，卻也因為這段經驗，使得 Tim 在面對「新家」各區規劃，拿捏「要」與「不要」的界線時，有一種了然於心的透澈。
「新版」的吳一無二，將收納空間極大化，小至吧台區的緞帶架、包材用品區，大至頂天的吊掛式壁架、排煙系統、雙通冰箱及走入式冷藏空間（Walk-In Fridge），每一項獨一無二的客製化設計，都是為了完成上一間店做不到的事：
設於內外場交界處、前後對開的雙通冰箱，可降低任一方提取大型蛋糕的步行距離；收納空間充足的吊掛式壁架，雖仍需踩梯子拿取較高的物品，卻大大改善過往人員往返地下室倉儲以及盤點常用物品耗費的時間；有擺攤需求而製作大量甜點時，走入式冷藏空間的出現，讓裝盒、冷藏儲存流程提前，不再需要趕在最後一刻，把握有限的時間與空間作業。
動線改善後節省下的時間，不僅提高效率，也讓講究速度的甜點製程更從容。舉例來說，噴巧克力時產生的煙霧，不僅降低空氣品質，沾附在台面及器具的油脂，也拉長清潔時間。為此，KITBAY 提議將作業區移置烤箱邊，讓部份抽風設備延伸至噴區的桌面，必要時加強抽風，讓煙霧甚至沒有「降落」的時間。
「除了廚房產品的實用性，他們的售後服務是我更在乎的事情。」Tim 補充說明，從前完工後若有疑問或突發狀況總是尋無窗口協助的困擾，如今再不復見。吳一無二與 KITBAY 的合作，像是一段相互傾聽、尊重彼此專業的共生關係，雙方的想法或許從不同航道而來，卻總能在層層討論後匯流，迎接更大的夢、更廣闊的視野。
與 KITBAY 合作的感受：負責、客製化、貼心
由於是第一次擁有屬於自己的店，許多受限於水電走線或空間原始設定而無法施展的理想，都需要來回取捨，「KITBAY 真的是在一公分一公分的調整之中，替我們做出這個凡事都『剛剛好』的廚房。」Kuni 一邊將手比做尺，一邊微笑說道。
由 KITBAY 操刀的整體空間設計，貫徹舞台的概念，以 3 道工作區為主軸，輔以左右兩側的橘紅色布幕，創造出有如劇場搭景層次的開放式廚房。為使各工作區的人員背對背作業時，也有足夠空間迴轉，團隊下了許多功夫，甚至善用拼湊而出的「畸零地」，為 INITA 設置了小空間難以實現的走入式冰箱，說是「全能住宅改造王」，一點也不為過。
此外，「即時解決問題」也是 Kuni 非常重視的環節，「每當有狀況，KITBAY 幾乎是隨 call 隨到。」廚房產品稍有失常，便無法用最佳規格面對當晚用餐的來客，極小的修繕背後所代表的，可能是極大的影響力。
7:30 pm・一頓剛剛好的晚餐：INITA
去年 7 月開幕的「預約困難店」INITA，由日籍主廚萩本郡大（Kunihiro Hagimoto）掌舵，揉合他血液中的日式料理魂，其後自義大利學廚工作的經驗，以及最終落腳台灣的機緣，創造出一道道個人風格強烈、難以被單一菜系定義的精緻料理。
來自大阪、深愛喜劇演出的 Kuni，將廚房中島視為 INITA 的核心，呈現一座如劇場舞台般的展演場域，「劇本」雖是 Fine Dining，他的「演出形式」卻有如讓人舒心、放鬆的家常小館，與客人互動零距離。
和 KITBAY 的相識，同樣是同業推薦，從前期找點開始便攜手合作，直到尋得如今麻雀雖小卻五臟俱全的空間。30 坪的空間中扣除洗手間、包廂及 12 個板前座位，留作廚房用的區域並不大，如何善用每一吋空間，便是 KITBAY 最大的挑戰。
當問及所有客製化廚房產品中最喜歡的一項，Kuni 突然出現選擇障礙，直言他深知場地不是最完美的，但 KITBAY 所費的苦心，卻讓所有不完美都成為完美：熱台邊延伸工作空間的折疊桌，可放置使用中的小物或暫時擱置的器具，對料理人而言，是貼心更是驚喜；Chen San 多功能殺魚台套件規劃讓內臟、魚鱗等餘料可以第一時間就近丟棄，提升效率及易清潔。
KITBAY 的客製化，不僅能滿足他對料理的堅持，更能大膽想像廚房升級的「未來性」。他將與 KITBAY 的合作，比擬為一段轉換交通方式的旅程：「或許剛開始是三輪車，接著是單車、摩托車，最後是汽車，端看你想走多遠，去到什麼樣的地方？」無論需求為何，KITBAY 都能實現。
與 KITBAY 合作的感受：一致性、信任感、不斷進步的精神
KITBAY 的足跡，遍及日常中各個場合與時段，
從家用到商用，從清晨至深夜。
每件個案完成後，他們會在廚房產品的一隅刻上品牌識別，
其所象徵的，不僅是出處或自信，更象徵對品質的要求，
以及永久保固的心意。
照片提供｜Kitbay 帆辰製造所