【名廚 MINGCHU】July. 2023
距離上次和「啟辰商業廚房設計規劃」創辦人王辰深聊，轉眼已過 3 年，
3 年足以改變許多事：見證一場尚未休止的疫病、許多產業的由盛轉衰⋯⋯
卻也出現許多好消息，如王辰與他的團隊，
在琢磨如何好上更好的旅途中，終於迎來他們向世界啟程的實體基地。
做一個「在地化即是國際化」的品牌
擁有自有品牌前，深耕商用廚房設備多年的王辰，因長期接觸國外各大品牌，早已是各式產品的行動百科，卻也正因這些經驗，他更確信，打造屬於台灣的品牌才是正解。台灣製作技術強，耗費數十年專注於單項工藝的職人與廠房眾多，「進口設備沒有不好，但沒道理我們不能做自己的品牌。」
2018 年啟辰（Kit-Chen）的誕生，結合帶有套件與急救包意義的 Kit，及王辰的名字 Chen，恰好建構出「廚房」一字的英文，以提供各式廚房解決方案（Kitchen Solution）為口號，揉合獨樹一幟、識別度極強的美學與風格，在餐飲界闖出名號。
醞釀 3 年的新品牌 KITBAY，延續廚房設備專家的形象，加上 Bay 有如海灣、容納更多合作往來的基地感，自台北出發，除了持續內銷，也正式駛向世界的航道。
展區二：太空船與漂浮炭烤爐
近年流行的收納神器——洞洞板牆面，到了 KITBAY，每一個孔洞都成為一艘乘載著奇思異想的飛行船。牆面將有品牌主力產品的概念說明：實驗室（Liquid）、之上（Airsheep）、煋火（Flavor）、登陸（Landing）、攀（Gecko）、暫停（Time）及小人物（Ally）七大分類。
這些乍看意象式的命名，其實也再次體現王辰面對廚房規劃時，跳脫框架的思維：「譬如登陸概括我們所有工作台的基本型式，但若是我提案時，直接對業主說『單水槽工作台』，大家腦中的畫面就立刻被定型。」
比起「型錄式」供需直接的溝通模式，王辰時如策展人、時如舞台總監的多變角色，總能帶來更多張力與戲劇性。產品說明牆一旁的垂吊炭烤爐，便是另一個顛覆業界展示空間認知的裝置。
「炭烤爐是我們非常核心的產品，我把它的零件用爆炸感錯落在主體周圍，客人一進門就能看到。」藉由不銹鋼在材質、型式、技法等切入面的不同詮釋，讓不銹鋼可以不只存在於後場或開放式廚房，而是如一件傢俱，或一件藝品，溫柔地走入生活，讓美，存在於日用之間。
造一座家傳永世的廚房
這麼「任性」的非典型廚房設計師，打造的非典型品牌，近 3 年合作的客戶如 INITA、Holt、Embers 等，無論是菜色或呈現料理的手法，似乎都回應了他的特別。有些人說王辰只懂做漂亮的廚房，他卻不這麼認為。「我在找和我一樣『不將就』的人，他們就是 KITBAY 的客群。」
當問及缺工議題是否影響他看待廚房規劃的視角，他回答「是也不是」。王辰認為，不是因為缺工才去思考如何改善動線與機能，面對使用者的需求，應該更主動去預見空間中會發生的所有事情。「水槽只能洗手嗎？主廚工作桌需不需要嵌保冰槽，或加裝炫風烤爐減少使用的移動步數？」廚房其實可以既美，又具備強大的功能性。
如今 KITBAY 的執著與細膩，已培養出一群價值觀相合的老客戶，甚至開始頻繁出現在家用廚房中，Built to Last 的哲學，也深深吸引著相信廚房「作品」也可家傳永世的信徒。
攝影｜邵耀緯
不只是展示中心
雖然成立實體店 KITBAY 的初衷，是解決顧客線上選購時的限制，但王辰對於實體店的想像，一如他面對專案時，不受傳統觀念約束的野性，充滿更多他人眼中的「看似不可能」。
「要把所有商品放在現場太難了，而且這個作法太限制想像力，永遠要讓客戶有選擇的空間。」比起展示中心，KITBAY 的空間運用，更像一座以不銹鋼為常設媒材的藝廊，而這次王辰化身為策展人，透過各種表現手法，讓走進這個空間的觀者，親身感受到不銹鋼「剛柔並濟」的各種樣態。
展區一：一樣講究細節的咖啡職人
KITBAY 的入口處，由未來感十足的咖啡外帶區迎接，亂紋、霧面質地的不銹鋼吧台，搭配刻有品牌 Logo 的細緻收邊，處處都是講究與細節。王辰提及自己邀請一個烘豆專業的品牌「醞玖製研所 Ongu Studio」進駐，對方直到親臨現場，被細緻的咖啡吧台空間所吸引，才轉念加入。
未來除了接待對品牌已有一定熟稔度、渴望實際了解產品的客人，也期待吸引聞香而來的新朋友駐足，藉由咖啡開啟對話，讓直觀印象中冰冷的不銹鋼陳列空間，從一杯盛滿溫度的體驗、一張隨光的明暗而舞動的吧台桌開始。
展區三：家居配置師與不銹鋼樂園
進入產品展示區前，區隔店內前後空間的櫃體，亦是低調卻仰賴深厚功力的極致之作。不同於一般系統櫃多為金屬膜包覆木作，王辰堅持「最純的」手法，百分百不銹鋼打造，每一個抽屜的弧角都是吃力不討好的手工活，數度惹怒工廠內已有 30 多年經驗的老師傅。「那段時間我跟師傅打招呼，他都不想理我。」他神色調皮地說。雖然造價高於一般系統櫃三至五成，全不銹鋼更「長命」的優勢，更符合品牌經久耐用（Built to Last）的理念。
緊接櫃體後的空間，則是 KITBAY 實體店最主要的「展場」。
王辰引入「家居配置師」的概念，讓團隊中最熟稔產品與專案流程、最會說故事的同事，替顧客「導覽」，面對面解決線上消費產生的疑慮。側牆上近 50 種產品局部樣板，好似一塊塊樂高零件，顧客可在互動檯上自由拼湊，在遊戲中體驗，進而選配、下單。
「不管是亮面、鏡面、毛絲紋，或是門把的材質及顏色，都可以在這裡看到。」每當王辰說起不銹鋼的各種可能，眼神總閃爍著星火般耀眼的光，那是與傳統設備商交流時鮮少感受到的，一種永遠好奇、永遠抱持開放態度的熱情。
或許所有人都有相同技術，能夠做出相似商品，但回到品牌本質，因為理念不同，呈現的方式自然不同，魔鬼，也確實都在細節之中。舉例而言，炭烤爐這款設備大同小異，但他會這麼問客戶：「你希望用餐的人看到什麼？」是炭烤過程本身？是煙霧瀰漫的畫面？或門片掀起後，不會蔓延至其他地方的巧思？透過這些問題，開啟客戶的視野。
「我們沒有同業。」他自信地說。
